【欧洲时报8月11日编译】橄榄油、帕玛森芝士配蒜、鹅肝、生蚝……在法国，随着冰淇淋的消费量不断增长，咸味冰淇淋的细分领域正在逐渐站稳脚跟。

咸味冰淇淋开始在市场占据一席之地

法国RMC电台报道，天气炎热，冰淇淋的消费量不断增长。根据尼尔森公司的数据，今年以来，法国已售出2.64亿份冰淇淋，较去年同比增长26%。其中，创新类产品占到了营业额的7.1%，包括甜咸混合口味、植物基或无乳糖冰淇淋、咸味冰淇淋等。这一细分市场主打的卖点是为消费者带来全新的体验。

“消费者越来越好奇，追求新鲜、独特和独一无二的味觉体验。咸味冰淇淋的大胆和前所未有的风味，正好符合这些期待。”专注于支付终端与解决方案的企业SumUp的公关负责人加布里埃尔·德斯特雷莫特（Gabriel Destremaut）说。

消费者的另一大需求是“吃本地化食材”，这也是咸味冰淇淋的一个主打方向。商家会通过普罗旺斯香草、埃斯佩莱特辣椒、鹅肝、血肠等配方凸显地区特色。

目前的经济形势也并没有阻碍咸味冰淇淋的发展。“尽管生活成本很高，人们还是想要享受生活，愿意为独特和令人惊喜的产品花钱。”德斯特雷莫特说。

德斯特雷莫特分析，咸味冰淇淋还符合当前受社交媒体驱动的短周期消费潮流，比如近期爆红的“迪拜巧克力”或“阿尔及利亚el Mordjene榛果酱”。

“赌一把”的成功

亨利·吉特（Henri Guittet）大约十年前创立了巴黎手工冰淇淋品牌Glazed。之所以贸然创业，是因为当时“冰淇淋市场没有创新”。

“一开始真是赌一把，我不知道消费者会不会接受。我只是想做一些不一样的东西。”吉特说。他在2021年推出的骨髓口味成了品牌的招牌之一，此外还有血肠、生蚝、芥末腌菜、nduja（意大利炭烤辣香肠）、牛油果、罗勒伏特加、泡菜以及紫菜等口味。

这些原料往往比水果更贵，但价格没有上涨——无论甜咸，两球一共4.5欧元。十年间，他研发了近150款配方，每年都有十种左右的新产品问世。

甜咸结合或成“小众市场”突破口 

不过，吉特也很清楚，咸味冰淇淋仍是“小众市场”，因此店里的咸味口味数量少于甜味，且多为限量供应。

法国植物替代品领导品牌HappyVore也很快遇到了瓶颈。为了推广冷冻植物替代品，他们借助冰淇淋这个热门领域切入，推出了“鸡块味”（表面撒面包糠）和“香草香肠味”（配普罗旺斯香草）。一个月内，他们在巴黎街头派发了100-150份试吃。结果发现，虽然有人惊喜，但多数消费者仍持怀疑态度，口感和心理预期的差距也让很多人难以接受。

不过，要想扩大市场，首先可以尝试甜咸混合。Glazed的成功也得益于此，比如哈密瓜-芝麻菜、芒果-埃斯佩莱特辣椒、橙子-黑橄榄等口味。吉特说，向顾客介绍口味和制作过程、提供试吃，能大大提高接受度，他目前已在采用这种方式。