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新闻“全欧了”:用骨头做肉,你会吃吗?

2024-01-16 08:46:20 欧洲时报
摘要:用废弃的动物骨头等制成鸡块和鱼饼供人食用,这听起来像是电影《小鸡快跑3》中才会出现的情节,不过芬兰初创公司则认为此举对环境保护是个大好消息。

【欧洲时报1月15日编译】欧洲的食品科学家们近日发现,被丢弃的动物骨头等硬组织可以制成鸡块和鱼饼供人食用。虽然这听起来像是电影《小鸡快跑3》中才会出现的情节,不过芬兰初创公司Super Ground指出此举对环境保护是个大好消息。

欧洲新闻台(Euronews)报道,这个做法是通过提高肉类的利用率减少食品加工业中的浪费,同时用更少的饲养动物制作出等量的肉制品,以降低畜牧业生产中的碳排放。Super Ground还称,其鸡肉和鱼类产品的生产过程可以通过增加食物产量来减少20%至70%二氧化碳排放量。

Super Ground创始人兼首席发明家维克利(Santtu Vekkeli)介绍,他和团队用了8年研究如何在“不使用酶等化学物质的情况下”用骨头制作食物。三年前,通过对一些现有的食品加工机器进行工序上的新“排列组合”,发明者们首次提供了用硬组织制成的“顺滑可口的糊状物”。Super Ground正在寻找志同道合的全球食品生产公司,合作生产这类“可持续”产品。

“硬组织是很好的食物材料,蛋白质和脂肪含量与肉末大致相同,”维克利介绍,该公司的制作方法能保留肉中的大部分营养物质。

Super Ground制作出的糊状物质很容易与现有的肉类食品(如鱼饼和鸡块)进行混合。维克利表示,鸡块中最多可以加30%,这些由鸡的腿骨、胸骨、背骨和翅尖等制成的糊状物质并不会影响鸡块肉糜的口感、气味,且“咬起来也不会变硬”。而鱼肉制品的添加比例更高,发明者表示,他们已成功地用鱼头、鱼皮、鱼鳞和鱼骨等原材料替换了50%的鱼肉糜。

对于这个差别,维克利解释说,这是因为与鱼丸相比,人们对鸡块的味道有更准确的印象。“这些最高比例的混合肉制品可用于制作烤鸡肉串和鲑鱼丸等产品。”

根据Statista数据,全球每年消耗超过1.3亿吨家禽肉。维克利指出,家禽的硬组织占其质量的20%左右,而这些畜牧业产生的废料很容易被忽视。

不过,美国普渡大学农业经济学副教授Brenna Daun Ellison表示,“根据我从农产品行业了解到的情况,我认为畜牧业的废物管理和回收再利用非常高效。最常见的再利用方式可能是用作动物饲料、生物燃料、化妆品等。”

在欧盟,鸡骨骼一般被出口用于宠物食品或喂养牲畜。自2021年起,欧盟放宽了规定,允许将来自鸡肉(包括骨头)的加工动物蛋白(PAP)喂给猪,反之亦然。

对于“减少肉类加工的碳排放”说法,俄克拉何马州立大学农业科学与自然资源学院副院长兼院长杰森·拉斯克(Jayson Lusk)此前向《连线》杂志指出,碎鸡肉产品在整个肉类市场中所占的份额相对较小。因此,用骨头制作鸡块不太可能突然使肉类变得“可持续”。但Ellison表示,这是一个“有趣的概念”,因为该行业迫切需要做出改变。

对于市场的接受度,Super Ground保持乐观态度。“我们了解到,人们不希望产品的味道、口感或气味发生变化,”维克利说。“改变配方是正常做法,只要产品具有相同的感官和营养特性,人们就会接受。”

维克利的说法不无道理,毕竟,现在人类在食物上的选择已经非常广泛——无论是油炸昆虫还是实验室培育的汉堡——各种新品种都出现在了菜单上。

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