【欧洲时报1月15日编译】欧洲的食品科学家们近日发现，被丢弃的动物骨头等硬组织可以制成鸡块和鱼饼供人食用。虽然这听起来像是电影《小鸡快跑3》中才会出现的情节，不过芬兰初创公司Super Ground指出此举对环境保护是个大好消息。

欧洲新闻台（Euronews）报道，这个做法是通过提高肉类的利用率减少食品加工业中的浪费，同时用更少的饲养动物制作出等量的肉制品，以降低畜牧业生产中的碳排放。Super Ground还称，其鸡肉和鱼类产品的生产过程可以通过增加食物产量来减少20％至70％二氧化碳排放量。

Super Ground创始人兼首席发明家维克利（Santtu Vekkeli）介绍，他和团队用了8年研究如何在“不使用酶等化学物质的情况下”用骨头制作食物。三年前，通过对一些现有的食品加工机器进行工序上的新“排列组合”，发明者们首次提供了用硬组织制成的“顺滑可口的糊状物”。Super Ground正在寻找志同道合的全球食品生产公司，合作生产这类“可持续”产品。

“硬组织是很好的食物材料，蛋白质和脂肪含量与肉末大致相同，”维克利介绍，该公司的制作方法能保留肉中的大部分营养物质。

Super Ground制作出的糊状物质很容易与现有的肉类食品（如鱼饼和鸡块）进行混合。维克利表示，鸡块中最多可以加30％，这些由鸡的腿骨、胸骨、背骨和翅尖等制成的糊状物质并不会影响鸡块肉糜的口感、气味，且“咬起来也不会变硬”。而鱼肉制品的添加比例更高，发明者表示，他们已成功地用鱼头、鱼皮、鱼鳞和鱼骨等原材料替换了50％的鱼肉糜。

对于这个差别，维克利解释说，这是因为与鱼丸相比，人们对鸡块的味道有更准确的印象。“这些最高比例的混合肉制品可用于制作烤鸡肉串和鲑鱼丸等产品。”

根据Statista数据，全球每年消耗超过1.3亿吨家禽肉。维克利指出，家禽的硬组织占其质量的20％左右，而这些畜牧业产生的废料很容易被忽视。

不过，美国普渡大学农业经济学副教授Brenna Daun Ellison表示，“根据我从农产品行业了解到的情况，我认为畜牧业的废物管理和回收再利用非常高效。最常见的再利用方式可能是用作动物饲料、生物燃料、化妆品等。”

在欧盟，鸡骨骼一般被出口用于宠物食品或喂养牲畜。自2021年起，欧盟放宽了规定，允许将来自鸡肉（包括骨头）的加工动物蛋白（PAP）喂给猪，反之亦然。

对于“减少肉类加工的碳排放”说法，俄克拉何马州立大学农业科学与自然资源学院副院长兼院长杰森·拉斯克（Jayson Lusk）此前向《连线》杂志指出，碎鸡肉产品在整个肉类市场中所占的份额相对较小。因此，用骨头制作鸡块不太可能突然使肉类变得“可持续”。但Ellison表示，这是一个“有趣的概念”，因为该行业迫切需要做出改变。

对于市场的接受度，Super Ground保持乐观态度。“我们了解到，人们不希望产品的味道、口感或气味发生变化，”维克利说。“改变配方是正常做法，只要产品具有相同的感官和营养特性，人们就会接受。”

维克利的说法不无道理，毕竟，现在人类在食物上的选择已经非常广泛——无论是油炸昆虫还是实验室培育的汉堡——各种新品种都出现在了菜单上。